Cremet harmoni mellem ko- og fåremælk i denne fantastiske blåskimmelost
Sølvræv er en cremet, fyldig blåskimmelost tilsat en anelse fåremælk. Osten fremstilles på Gjesing Mejeri. Dybdemodning er nøglen til den fyldige umami. Modningen foregår aerobt i to tempi og over væsentlig længere tid end man ofte ser i blåskimmelost. Den første modningsperiode sker ved høj temperatur for at få skimlen til at vokse og udvikle enzymer. Den anden del af modningen foregår på et køligt ostelager, hvor enzymerne får tid til at virke. Osten er indpakket i folie under modningen for at undgå dehydrering. Smagen er karakteriseret ved en salt og lakridsagtig smag og den tilsatte fåremælk gør smagen bred og fyldig. Osten er samtidig stor, hvilket giver god balance i modningen på grund af forholdet mellem ostens ydre og indre.
Ingredienser:
Mælk (93% komælk/7% fåremælk), fløde (93% komælk/7% fåremælk), salt, mælkesyrekultur
Næringsindhold:
Energi: 334 kcal eller 1384 kJ
Fedt: 29 g
Mættet: 19 g
Kulhydrater: <0,5 g
Sukker: <0,5 g
Protein: 17 g
Salt: 2 g
