Manchego 12 mnd.

En måde, hvorpå man kan genkende en ægte Manchego er ved at kigge på dens skorpe. En ægte håndværks-Manchego vil nemlig altid have et meget karakteristisk zigzagget sildebensmønster i skorpen. Dette smukke, sirlige mønster kommer fra de håndvævede græs- eller høforme, som ostemassen lægges i pres i. Efterfølgende kommer den i saltlage, inden den slutteligt pensles med olivenolie for at indkapsle fugten og smagen og give osten mulighed for at ånde.

Vores Manchego har en umiddelbart genkendelig smag, som er delikat, men markant lagret, cremet, men alligevel fast i konsistensen, med en tydelig lanolin-eftersmag, der er karakteristisk for alle fåreoste. Osten er hvid, når den er ung, men er efter 12 måneder blevet fyldig gul og indeholder masser af proteinkrystaller, der knaser dejligt i munden.