En ostefortolkning af dild – blød og cremet hvidskimmel med en afrundet smag af dild
Kokken Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af dild og de modne frø fra dildskærmen. Osten skulle smage af dild fra inderst til yderst. UNIKA tog udfordringen op, og resultatet blev Krondild – en fortolkning af dild i hvidskimmelost. Krondild får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri. Kort før osten hældes på forme, tilfører ostemesteren dild via salt direkte i ostemassen. Til sidst vendes osten i krondild. Smagen er domineret af krondildens nuancer af kommen, og osten har en blød konsistens. Smagen af dild er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.
Ingredienser:
Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), naturlig dildaroma, krondildfrø, skimmelkultur
Næringsindhold:
Energi: 437 kcal eller 1802 kJ
Fedt: 43 g
Mættet fedt: 27 g
Kulhydrater: <0,5 g
Sukker: <0,5 g
Protein: 12 g
Salt: 1,5 g
