Fransk osteklassiker med askestriben, der har en mild smag og en skøn, fed konsistens
Morbier AOP fra Franche-Comté i Jura er en af Frankrigs mest berømte oste. Den bløde og milde men intense smag har gjort denne råmælksost populær, og det karakteristiske udseende med den grå stribe i midten af ostemassen gør den let genkendelig. Osten lagrer i mindst to måneder og har en skøn, fed konsistens samt en fin mild smag, hvor de klassiske råmælks-noter dog skinner igennem.
Morbier AOP er et must til ethvert ostebord.
Historien om Morbier stammer tilbage fra slutningen af 1700-tallet. I byen Morbier leverede mælkebønderne i Jura-bjergene typisk deres mælk til større mejerier i området, men somme tider var vejret for hårdt til at de kunne transporteres. Derfor lavede man mindre oste lokalt på gårdene. For at få mælk nok til en hel ost var det nødvendigt at bruge både aftenmælken og morgenmælken i den samme ost. Det kunne naturligvis give problemer med uønskede bakterier i ostemassen. Historien er, at et vindstød en dag sendte en askesky ud i rummet fra pejsen, og man fandt så ud af at ostemassen holdt sig bedre til næste morgen. Sandsynligvis har man sikkert prøvet forskellige løsninger indtil man fandt ud af at askelaget kunne afskærme ostemassen fra bakterier. Desuden var det ikke aske fra pejsen, man brugte, men sod fra bunden af kedlen.
Ingredienser:
Upasteuriseret komælk (fransk oprindelse), mælkesyrebakterier, osteløbe, salt, farve: vegetabilsk kul.
Næringsværdi/100g:
Energi: 1547 kJ / 373 kcal
Fedt: 30 g
heraf mættede fedtsyrer: 21 g
Kulhydrater: 0,5 g
heraf sukkerarter: 0 g
Protein: 23,0 g
Salt: 1,7 g
