Gnalling

Gnalling er en dehydreret ost. En lille ost med stor smag, der smelter på tungen. Osten bliver vasket flere gange med rødkitkultur. Der bliver holdt skarpt øje med, at rødkitten ikke overtager den særlige gærkultur Geotrichum, som giver Gnalling den fine, sprøde overflade. Efterfølgende får osten ro til at udtørre i et separat rum, og det er i dehydreringen, smagsmagien ganske langsomt opstår. Smagen er intens smør med noter af ananas og passionsfrugt. Med sin faste konsistens er Gnalling mulig at servere i ultratynde skiver, som netop får osten til at smelte på tungen.

Ingredienser:

Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), rødkitkultur, hvidskimmelkultur