Vi oplever ofte en del forvirring om begrebet Danbo fra vores kunder i butikken. Betegnelser som skiveost, morgenmadsost, familieost eller slet og ret gul ost bliver brugt i flæng. Er du også forvirret?
Så er du langt fra den eneste.
For Danbo er faktisk en helt bestemt ostetype – og ikke bare en fælles betegnelse for gul ost. Danbo er en klassisk dansk ost med mere end 100 års historie, og siden 2017 har den været beskyttet af EU som BGB – Beskyttet Geografisk Betegnelse. Det betyder blandt andet, at Danbo skal fremstilles og modnes i Danmark efter bestemte regler.
Fra mælk til Danbo
Danbo fremstilles af komælk, som tilsættes mælkesyrekultur og osteløbe. Mælken bliver til ostemasse, som skæres, presses og saltes, inden den sendes på lager for at modne.
Og det er netop modningen, der er noget af det mest interessante ved Danbo.
Danbo er nemlig en kitmodnet ost. Efter saltningen behandles ostens overflade med en særlig kitkultur, som hjælper med at udvikle ostens karakteristiske smag og aroma. Under modningen arbejder kulturer og enzymer langsomt videre i osten, mens temperatur og luftfugtighed på lageret styrer, hvordan processen udvikler sig.
Det betyder, at et modningslager ikke bare er et sted, hvor osten står og venter. Lageret er en aktiv del af ostens tilblivelse.
Tid giver smag
Noget af det, der har størst betydning for smagen, er naturligvis hvor længe osten får lov til at modne.
En ung Danbo er typisk mild, blød og cremet. Efterhånden som månederne går, bliver smagen mere fyldig og aromatisk, og en rigtig langtidslagret Danbo kan udvikle en kraftig, skarp og kompleks smag.
En Danbo, der har modnet i mere end 30 uger, kan betegnes som ekstra lagret.
Men det er ikke kun tiden, der gør forskellen. Mælkens sammensætning, de anvendte kulturer, saltningen og forholdene på modningslageret har også betydning for den færdige ost.
Derfor kan to Danboer være meget forskellige i smag – selvom de begge helt korrekt hedder Danbo.
Så hvad skal du vælge?
Det afhænger selvfølgelig af, hvad du kan lide.
Er du til den milde og cremede ost, skal du kigge efter en yngre Danbo.
Vil du have mere karakter, kan du gå efter en mellemlagret eller lagret Danbo.
Og er du typen, der synes, at ost helst skal kunne mærkes, når man spiser den, så er det værd at prøve en rigtig gammel Danbo. Her får du en helt anden intensitet og dybde i smagen.
Det er måske netop det bedste ved Danbo: Den samme ostetype kan smage vidt forskelligt alt efter, hvordan og hvor længe den er blevet modnet.
Så næste gang du står ved ostedisken og tænker, at du bare skal have “en gul ost”, så prøv at spørge:
“Hvilken Danbo vil du anbefale?”
Der er nemlig stor forskel. 🧀
